老婆的麻辣香锅

周末了,全家人想吃麻辣香锅。很久以前，考虑到食材的质量，老婆大人已经开始在家里自制麻辣香锅了。现在全家吃上了瘾，隔三差五就得来一顿。

麻辣香锅制作过程并不复杂，主要就是调制五香油，准备食材和炒制几个步骤。因为是自己做，这食材的准备可以完全根据自己口味，当然为了健康搭配，菜肉还是都要有一些的。喜欢辣喜欢清淡？自己说了算。

先给大家看看成品，过程等我慢慢道来。


我家里吃什么口味的都有。准备的材料也丰富些。有午餐肉、鱼豆腐，还有宽粉、木耳、蘑菇、莲藕、莴笋和芹菜等。像午餐肉、鱼豆腐等材料，切好块儿就行。其它蔬菜需要切好后提前用水焯一下。

我们家的麻辣香锅，最主要的食材就是牛肉，因为大家都爱吃嘛。这牛肉的口感一定要完美。首先是切片，切厚了会很硬，切薄了会散开，牛肉的刀工是很关键的。因为炒锅的时候时间很短，生牛肉要是炒熟就会变老，也不容易进味儿，所以牛肉要提前腌制一下，并且要炒熟。研制的时候，需要放入葱姜蒜洋葱辣椒花椒粉等常规调料，黑胡椒是必须的。

再放入一把淀粉和一个鸡蛋清，然后逐步加水揉牛肉，这样是为了让牛肉软嫩，这是保证牛肉口感的另一关键步骤。在炒熟牛肉的时候要注意火候，水开了关火再放牛肉，然后迅速捞出。

食材准备好后，就开始准备炒制。五香油要提前做好，基本上是用各种干料如孜然、花椒、香叶、八角等放入油中煎炸，等油入味后，将干料捞出。


之后向油中添加大蒜、葱段、洋葱和姜片，煸一下。在放入郫县豆瓣酱，烹出红油。

之后就迅速倒入刚才准备好的食材，反复翻炒。大约两分钟，油、酱和食材充分混合就可以出锅了。

有好菜就要有好酒，敬大家一杯！！
这就是老婆做的幸福大餐，开吃！！